concept
T_H_ｍｄｒ（ツキノヒカリ モールドゥリール）
mdrはフランス語のmort de rireの頭文字で（笑）を表します。
『TukinoHikari（笑）』
これまで培ってきた技術・知識を生かしたフランス菓子を中心に
『おいしい』と『笑顔』を伝えます。
現在から未来へおいしさと思い出が世代を超えて続いていく。
そんな『3世代が楽しめるレストラン・パティスリー』を目指し、
四季折々の地産地消の食材で、おいしい季節をお届けします。
menu
季節のケーキ
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アールグレイとミルクチョコレートのムース
ショコラ生地の上に、ミルクチョコレートとアールグレイの2層のムース。 上には、チョコレートクリームとキャラメリゼした、くるみを添えて。
【未定】
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和栗のモンブラン
自家製栗の渋皮煮を中に忍ばせ国産の和栗のクリームで仕上げた和栗の優しい風味や味わいを楽しめる一品
【秋～1月ごろ】
プチ・ガトー
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季節のショートケーキ
季節のフルーツと国産小麦を使ったしっとりとしたスポンジ生地。
九州産生乳から作られた香りの高いフレッシュクリームを使用したケーキ。 -
モンブラン
フランス産高級マロンペーストを使用したモンブラン。中にはカシスジャムとバニラのババロア、下にはザクザクなメレンゲ。
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オペラ
プラリネのバタークリーム・ビターなチョコレートのガナッシュ・ヘーゼルナッツ香る生地にしっかりと染み込ませたコーヒーシロップなど何層にも重ね仕上げたオペラ。
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レジュール ショコラ
チョココーティングした中には口滑らかなミルクチョコレートとダークチョコレート2層のムース。ほろ苦いカカオのシロップに浸した生地とサクサクのプラリネの生地。
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ムース フランボワーズ
木苺の酸味をいかした爽やかなムース中。中には木苺、赤スグリ、カシス、イチゴのジュレとババロアを入れてさっぱりと仕上げたベリーのムース。
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大人のティラミス
イタリア産のマスカルポーネチーズを使用したティラミス。コーヒー風味とマルサラ酒の香りが効いた大人の味わい。
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ベイクドチーズケーキ
フランス産クリームチーズを使用した濃厚な味わいの半レアチーズケーキ。ヨーグルトやレモンの程よい酸味がアクセント。
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ガトーショコラ
シェフの修行時代から変わらぬ レシピ。しっとり濃厚なガトー ショコラです。
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維新ロール
山口県産米粉“ゆめいしん”を使用したケーキ。きめの細かいしっとりと滑らかな生地とリッチなフレッシュクリーム。
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chefプリン
chefオリジナルレシピプリン。ほろ苦いキャラメルと口滑らかなプリンが相性ぴったり。子どもから大人まで楽しめるプリンです。
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ブチ・チョコプリン
ぶち美味しいプリン。程よいほろ苦さが大人から子どもまで楽しめる一品。
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塩シュー
塩気のきいたクッキー生地を上にのせて焼いたシュー生地。“バニラの鞘”を使用した贅沢なカスタードクリーム。アクセントの塩味と濃厚なカスタードのバランスが絶妙です。
「あたり」がでたらスタンプカードの
スタンプ1個と交換いたします。
ホールケーキ
お子さまのお誕生日、大切な記念日やお祝いに、ホールケーキはいかがですか？
思い出に残るケーキを心を込めてお作りします。
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季節のショートケーキ
スポンジ3層
4号 （人数の目安 3〜 4人）2,800円〜
5号 （人数の目安 4〜 6人）4,000円〜
6号 （人数の目安 6〜 8人）5,500円〜
7号 （人数の目安 8〜10人）7,000円〜スポンジ2層
4号 （人数の目安 3〜 4人）2,300円〜
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チョコレートショートケーキ
スポンジ3層
4号 （人数の目安 3〜 4人）3,000円〜
5号 （人数の目安 4〜 6人）4,000円〜
6号 （人数の目安 6〜 8人）5,500円〜
7号 （人数の目安 8〜10人）7,000円〜 -
オペラ
4号 （人数の目安 3〜 4人）3,000円
5号 （人数の目安 4〜 6人）4,100円
6号 （人数の目安 6〜 8人）5,200円
7号 （人数の目安 8〜10人）6,300円 -
季節のフルーツタルト
4号 （人数の目安 3〜 4人）2,700円〜
5号 （人数の目安 4〜 6人）3,600円〜
6号 （人数の目安 6〜 8人）4,500円〜
7号 （人数の目安 8〜10人）5,400円〜 -
ムースフランボワーズ
4号 （人数の目安 3〜 4人）2,600円
5号 （人数の目安 4〜 6人）3,400円
6号 （人数の目安 6〜 8人）4,200円
7号 （人数の目安 8〜10人）5,000円 -
ガトーショコラ
4号 （人数の目安 3〜 4人）2,500円
5号 （人数の目安 4〜 6人）3,200円
6号 （人数の目安 6〜 8人）3,900円
7号 （人数の目安 8〜10人）4,600円 -
ベイクドチーズケーキ
4号 （人数の目安 3〜 4人）2,500円
5号 （人数の目安 4〜 6人）3,200円
6号 （人数の目安 6〜 8人）3,900円 -
維新ロール
5号 （人数の目安 4〜 6人）1,800円
ご予約は、お受け取りの3日前までにご依頼ください。
その他ご要望ありましたらお電話でご連絡ください。
飾りのフルーツは季節により変更します。
価格も多少変更する場合がございますのでご了承ください。
焼き菓子
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ミニカヌレ(3個)
フランスボルドー地区の伝統的な焼き菓子の一つ。外は“カリ”中は“モチ”。バニラビーンズとラム酒の鉄板の組み合わせ。
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フィナンシェ
しっとりした生地に焦がしバターの風味が特徴のフランスの伝統菓子。バターの風味をお楽しみください。
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フランボワーズのメレンゲ
甘いメレンゲではなく木苺のフルーティーな酸味がバランスよく味を引き立てます。鮮やかな赤色には色粉不使用。
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塩アーモンドメレンゲ
ローストした皮付きのアーモンドの香ばし風味と少しキャラメル化したメレンゲと塩味がうまみを引き立てます。
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ほうじ茶のメレンゲ
厳選されたほうじ茶を使用。低温のオーブンでメレンゲと共にゆっくりとローストして仕上げています。
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きな粉サブレ
シェフの好きなきな粉のサブレ。サクサク、ホロホロの食感。
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サブレ ヴァニーユ
バニラを生地に練りこんだシンプルな極上の焼き菓子。とてもリッチなワンランク上のバニラのサブレ。
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サブレ ショコラ
カカオの香りと苦みを楽しめる。食べ飽きない少し大人のクッキー。
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紅茶サブレ
アールグレイを生地に練りこんで作った紅茶の味や香りを楽しめるサブレ。
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4種のナッツのブラウニー
厳選チョコレートとアーモンド・クルミ・ピスタチオ・カシューナッツを使って焼き上げ。食べ応えのあるしっかりとしたチョコレート生地とナッツがGOOD。
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フロランタン
香ばしくローストしたアーモンドとキャラメルのサブレ。コアントローのリキュールの香りをつけて焼き上げてます。
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大人のケークコニャック
芳醇な香り・風味・コクが感じられる大人のスイーツ。焼き菓子との相性の良いフランスコニャック地区ＶSOP使用。
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大人のケークキャラメル
ほろ苦いクリームキャラメルをパウンドケーキに練りこみました。焼き上がりにはダークラムのシロップを染み込ませた大人のスイーツ。
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サブレ ヴァニーユ(2枚入り)
バニラを生地に練りこんだシンプルな極上の焼き菓子。とてもリッチなワンランク上のバニラのサブレ。
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サブレ ショコラ(2枚入り)
カカオの香りと苦みを楽しめる、食べ飽きない少し大人のクッキー。
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紅茶サブレ(2枚入り)
アールグレイを生地に練りこんで作った紅茶の味や香りを楽しめるサブレ。
BUCHI DAKKO
ブチダッコ
『ここに来たらこれが食べれる』、そんな山口を感じられるお菓子作りがしたい。
何世代にも愛される「スイーツ」を作り、多くの人を笑顔にしたい。
という想いから生まれました。
流行りにとらわれないクラッシックなスタイルで
山口県の“ブチ(凄い)ウマイ物”をサンドした“ダックワーズ”。
山口県産小麦を使った生地に、厳選された山口の旬のブチうまい食材で作ったクリームを挟みます。
食材の味や香りの特徴を生かしたサクサクとした生地に滑らかなクリームが口の中に広がります。
また、規格外の野菜やくだものも使用し、エシカル食品消費にも力を入れています。
ロゴは、山口県の地形と王冠“ロイヤルスタイル”をイメージ。
山口の美味しいものと贅沢を掛け合わしたもので、山口の手土産としてお持ちください。
chef
chef
ownerchef藤岡 慎一
1982年、山口県生まれ。
2002年、福岡県中村調理師専門学校卒業後、都内に就職。【ホテル ニューオータニ博多】、【ブラッスリーポールボキューズ博多】、【レストランひらまつ】を経て、2014年【ブラッスリーポールボキューズ博多】の料理長に就任。
2017年10月、地元への想いを胸に、山口でフランス料理【TukinoHikari】を開業。
chef
chef pâtissier栗田 元
1986年、福岡県生まれ。
福岡中村調理師専門学校を卒業後、【レストランヒラマツ博多】に就職。
当初料理人としてスタートしましたがレストランデザートに魅了されパティシエとして10年以上キャリアを積む。グランメゾンの大坂、奈良、京都などレストランでオープニングスタッフとして遍歴を重ねる。2023年6月パティスリー【T_H_mdr】のシェフパティシエ就任。
ACCESS
- 営業時間
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11：00〜18：00
ご予約のケーキなど19時までのお渡し可能。
- 定休日
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火曜日・第一水曜日
その他不定休ございますので、SNSでご確認ください。2024年4月現在。
- ご予約・お問い合わせ
- TEL 070-7645-3902 〒753-0087 山口県山口市米屋町2-2
